Togo

Avant de voir les deux missions boulangerie faites à Lomé, quelques informations sur le Togo.

Pays assez peu connu des français.
 

Pour moi, ce fut par la même occasion, une découverte de l'Afrique.

La République togolaise, plus communément appelée le Togo, est le plus petit pays de l'Afrique de l'Ouest. Sa superficie est de 56 785 km carrés. Il fait environ 600 km du nord au sud et ne dépasse pas 100 km de largeur. Exactement 56 km de côte.  

Le Togo est situé entre le Ghana à l'ouest, le Burkina Faso au Nord,

le Bénin à l'est et le Golfe du Bénin au sud.

Malgré sa petite superficie, les gens sont toujours surpris de constater à quel point les paysages peuvent changer lorsqu'on se déplace à l'intérieur du pays.  Il y a une côte de sable fin bordée de cocotiers au sud, des collines, des vallées et petites montagnes dans le centre du pays, des plaines arides et de grandes savanes plantées de baobabs au nord. Bref, malgré sa petitesse, le Togo réserve bien des surprises à ses visiteurs !

Le Togo, le pays de l’autre côté de la rivière

 Le nom Togo tiendrait son nom de l’EWE l’une des langues officielles du pays "Togodo" pour dire : l’autre côté de la rivière. A l’arrivée de l’explorateur allemand Natchigal le 4 Juillet 1884, il devrait rencontrer le roi MLAPA III de Togo ville qui habitait à Baguida afin de signer le lendemain, le traité de protectorat.

Au premier contact, les allemands avaient du mal pour prononcer le mot "Togodo" d’où l’abréviation Togo pour désigner tout le territoire qu’ils allaient occuper plus tard. A sa naissance, "le Togo allemand" avait une superficie plus importante et englobait la volta qui se trouve actuellement au Ghana. Suite à la Première Guerre Mondiale, le pays fut divisé en deux territoires : le Togo occidental, administré par la Grande–Bretagne et le Togo oriental, placé sous mandat français. Seule la partie orientale constitue l’actuelle République Togolaise.

 La population du Togo est estimée à environ 6,5 millions d'habitants, dont environ 900 000 demeurent dans sa capitale, Lomé, une ville située au bord de l'eau et bordée de belles plages. Soixante pourcent de la population est concentrée dans le sud du pays, dans la région maritime ainsi que dans région des Plateaux. La croissance démographique du Togo est très rapide, et celle de Lomé, encore plus.

On estime qu'en 2020, la population du Togo sera d'environ 9 millions d'habitants.

Le partage du Togo entre la France et la Grande-Bretagne :

Au début de la première guerre mondiale, un ordre est donné aux troupes françaises du Dahomey (aujourd'hui le Bénin) et aux troupes anglaises de la Gold Coast (Ghana) de reprendre le Togo aux Allemands, qui se sont alors partagé arbitrairement le territoire. En juillet 1922, la France et la Grande-Bretagne reçoivent le mandat de s'occuper du fonctionnement de l'ancienne colonie allemande.

Langues

Le français, langue officielle, est utilisé dans l’administration et dans le commerce.

L’ewe et le kabyè, les deux principales langues nationales, sont enseignés à l’école, avec le français.

Les prénoms typiques :

Les Togolais ont le plus souvent plusieurs prénoms. Le premier est dans la langue locale et est souvent lié à un évènement particulier ou à la naissance. Le deuxième, lui, est un prénom christianisé. Ce sont le plus souvent d'anciens prénoms français qui ne sont plus communs aujourd'hui dans les pays francophones industrialisés. Certains prénoms peuvent surprendre : Trésor, Bienvenu, Lumière, Ange, etc.

Religion :

 Impossible de parler du Togo sans aborder la religion. Le dimanche matin les chants religieux résonnent de partout.

La ferveur religieuse des Togolais est tout à fait impressionnante. Il suffit de voir le nombre d'églises, de cathédrales et de mosquées pour s'en rendre compte. Il suffit aussi de jeter un coup d'oeil aux noms des commerces qui, presque tous, font référence à Dieu : «Cadeau du ciel» «Main de Dieu», «Dieu seul sait» et «Dieu nous voit», pour ne nommer que ceux-ci.

Aux prénoms typiques s'ajoutent des enseignes, elles aussi christianisées.

Les sectes foisonnent aussi au Togo, de même que les groupes de prière de toutes sortes. On a dénombré, à Lomé uniquement, plus de 400 nouvelles religions.

D'autres enseignes

Cuisine

La base de l'alimentation est constituée de pâtes et de fufu, agrémentés de différentes sauces.

Les pâtes et les sauces : 

Ewokumé ou akumé :  Pâte non fermentée à base de maïs, que l'on obtient en mélangeant le maïs moulu avec de l'eau chaude.

Emakumé : Pâte de maïs fermentée dans l'eau.

Sauce gombo : Le gombo est haché et bouilli dans l'eau avec du bicarbonate. On ajoute selon le goût et les produits disponibles du poisson, des crevettes du crabe ou du poisson fumé.  Lorsque la préparation est amenée à ébullition, on ajoute de l'huile de palme.

Sauce lamoumou : Sauce tomate dans l'huile à laquelle on ajoute des tomates écrasées et du poisson frais.

Sauce kadoro : Sauce gluante à base de feuilles de baobab, utilisées par les Togolais parce qu'elles sont très riches en protéines.

Lors de mon premier séjour, Joséphine m'en avait régalé.

– Merci Joséphine -

Autres mets togolais :

Le fufu

Le fufu : Le fufu est une pâte préparée à partir d'ignames que l'on fait bouillir et que l'on pile à l'aide d'un mortier et de pilons. Le fufu est le mets préféré de nombreux Togolais. On l'accompagne d'une sauce tomate, d'une sauce blanche ou d'une sauce à base de noix de palme.

Koliko : Frites d'ignames accompagnées de sauce au piment.

Amadan toto : Bananes plantin frites.

Ayimolou ou Ouatché : Riz et haricots, parfois saupoudrés de piment et d'huile rouge.

Salade d'avocats : Avec tomates, oeufs durs et oignons, souvent servit en sandwich.

Je garde aussi un bon souvenir d'un civet d'antilope, d'un poulet au yassa (  citron ou moutarde ) un vrai régal.

Du poisson comme le tilapia  parfois servit avec une sauce au gingembre, mes papilles adorent.

De même cette semoule de manioc appellée attiékée, mais je pense que c'est une spécialité ivoirienne…..

 * Une bonne adresse : Côté Jardin 5 rue Simon Dogbé Lomé.

Les fruits : 

Un régal, jadore l'ananas bouteile, les mangues etc ....

Les boissons :

La Brasserie du Bénin brasse de bonnes bières, tradition qui remonte à l'implantation allemande dans le pays. Il existe cinq bières blondes : la Pils, la Eku, la Flag, la Lager et la Castel, de même qu'une bière brune appelée Awooyo  que je trouve excellente.

Du côté des boissons traditionnelles, on retrouve le vin de palme, le tchoukoutou (bière de mil), letchakpalo (bière de maïs).
 

Le sodabi, qui est fabriqué à partir du vin de palme distillé de manière artisanale. Il peut être aromatisé avec des herbes ayant différentes vertus, mais qui toutes, sont aphrodisiaques !

En ce qui concerne les boissons non alcoolisées, elles sont aussi nombreuses.

D'excellente citronnade mais ma préférence va vers le bisap.

Recette de Bisap  ( je la tiens de Abidé )

Faire bouillir ¾ d'un litre d'eau. Prendre 3 poignées de bisap, les rincer deux fois. Préparer un petit bouquet de citronnelle ou de menthe, le rincer.

Quand l'eau arrive à ébullition, verser le bisap + le bouquet de citronnelle ou menthe.

Laisser bouillir 5 minutes.

Infuser 30 minutes. Filtrer . Le jus est assez concentré  avec les restes recouvrir d'eau  et faire une seconde ébullition. Pas d'infusion. Refiltrer.

Mettre le bouquet menthe /citronnelle dans le bisap filtré et sucrer.
Conserver au froid et servir frais.

Jeux : L'awalé :

L'awalé est un jeu très prisé au Togo. Il oppose deux joueurs et 12 trous dans lesquels sont placées des graines de Caesalpina crista. Les trous peuvent être creusés au sol ou dans une pièce de bois. Le jeu consiste à prendre les graines d'un des trous et à déposer ensuite une graine dans chacun des trous suivants. Si la dernière graine tombe dans un trou où il y a une ou deux graines, on les prend. Si, par contre, il y en a plus trois ou plus, on passe. Il existe de nombreuses versions de ce jeu que les Togolais se feront un plaisir de vous expliquer.

A voir à Lomé :

Le grand marché avec les  Nanas Benz.

Il est aujourd’hui impossible de parler du tissu wax sans évoquer les fameuses Nanas Benz. Véritable institution durant les années 1970 à 1980, les Nanas Benz on su s’imposer comme de véritable business women  durant cette période. Bien que n’ayant reçu aucune éducation scolaire, pour la plupart d’entre elles, ces femmes détenaient le monopole de distribution et de commercialisation du wax hollandais dans toute l’Afrique de l’ouest. En effet, elles achetaient les tissus aux fabricants européens et les revendaient en Afrique de l’ouest. Surnommées ainsi à cause des Mercedes-Benz qu’elles conduisaient, elles sont devenues un poids majeur de l’économie informel du Togo. À l’époque le commerce des tissus wax représentait alors 40% de l’économie du pays. Cependant, malgré le soutient du président togolais de l’époque, Gnassingbé Eyadema avec la création de l’Association Professionnelle des Revendeuses de Tissu qui avait pour objectif de pérenniser leur monopole de vente et de commercialisation sur le tissu wax  dans  la région ouest Afrique, les Nanas Benz connaissent une période de déclin durant la fin des années 1980. La dégradation de la situation sociopolitique et économie du Togo ainsi que la concurrence d’autres commerçants africains, qui ont découvert que les Nanas Benz ce ravitaillaient en Europe, sont autant d’obstacles qui ont conduits à leur déclin. Aujourd’hui, les héritières des Nanas Benz, les Nanettes, essayent tant bien que mal de restaurer le monopole économique et commercial qu’avaient leurs ainées dans la vente du tissu wax. Néanmoins, la concurrence asiatique et les difficultés économiques poussent les Nanettes à se diversifier et à vendre des produits manufacturés, des produits de première nécessité, ainsi que des voitures.

A voir aussi le marché des féticheurs . On y vend toute la panoplie du sorcier :

Cornes de gazelles, perroquets desséchés, poudre de perlimpinpin etc 

Pour se rendre au marché le simple c'est d'emprunter un Zem  ou moto - taxi.

Le nom " zem " vient de l'abréviation de zémidjan qui signifie en fon ( langue locale  )       " emmène - moi vite"

Toutefois, si l'on négocie le prix de la course, il est aussi nécessaire de négocier la sécurité en demandant au conducteur de ne pas rouler comme un fou étant donné l'état des routes  ( je garde le souvenir d'une belle embardée, heureusement bien terminée.)

Sur le marché,  de même que dans les rues, on sera interpellé par 2 syllabes chantées et répétées plusieurs fois : « yovo, yovo, yovo... »

 Cette appelation : « yovo » que je trouve plutôt amicale, désigne le blanc, c'est donc celui qui est différent, celui qui a de l'argent, celui qu'on appelle comme ça parce qu'on ne connaît pas son prénom. 

J'ai appris l'origine de ce mot, cela vient de l'expression « chien malin, chien rusé », « AYE VU » en ewé, nom donné par les ewe aux premiers colonisateurs et c'est resté !!  

Une autre particularité, quand on arrive chez quelqu'un le bonjour est remplacé par l'expression : " bonne arrivée "  

Suite de la visite de Lomé  

La cathédrale avec la messe en éwé.

Mais aussi le musée, la colombe de la paix, le monument de l'indépendance.

Pas très loin de Lomé : Agbodrafo

La Maison des esclaves - Wood Home - Le puit des enchaînés

A une demi-heure en voiture de Lomé, se trouve Agbodrafo, une ancienne cité portugaise

(auparavant Porto Seguro) qui est à présent une tranquille petite ville au bord du lac Togo.


La ville d'Afgbodrafo a été reconnue comme faisant partie de la "Côte des esclaves". "Woold Homé", d’après l’appellation locale, est la maison de Woold, commerçant et négrier anglais. Cette maison est construite peu après l’installation à Agbodrafor en 1835 d’une fraction du clan Adjigo chassée d’Aného et conduite par le Chef Assiakoley.

Habitués à la pratique de l’esclavage sur les côtes d’Aného, le chef et ses notables ne pouvaient abandonner ce commerce juteux malgré les injonctions des puissances occidentales et la surveillance des croisières anti-esclavagistes dans le Golfe du Bénin.

Le chef Assiakoley usa de subterfuge et fit construire ce bâtiment, composé de six chambres, d’un salon, des couloirs de 1,5 mètre de large et une cave de 1,50 mètre de hauteur sur tout le pourtour de l’édifice. Il affecta les chambres chichement aménagées à l’hébergement des négriers, et la cave, à l’état nature, au casernement des esclaves. Dans cette cave, il était impossible de se mettre debout.
L’esclave restait assis, accroupi ou couché dans une moiteur indescriptible.


Situé à trois kilomètres de l’Océan atlantique, elle a accueilli des milliers de captifs provenant des localités réparties aujourd’hui entre le Togo, le Bénin, le Ghana, le Burkina Faso, le Niger et le Nigéria. Toutes ces victimes transitèrent par la cave de Woold Homé et Gatovoudo, un puits dénommé "puits des enchaînés " où les esclaves prenaient leur ultime bain "de purification " en terre africaine avant leur embarquement vers les Amériques.

Hasard des rencontres.  Lors de mon passage, pour bien me faire remarquer que le monde est petit, j'y ai rencontré un togolais ami avec le maire d'une ville toute proche de mon village.

Kpalimé

Decouverte de Kpalimé en compagnie de Marcel et de son association Eco Découvert

Situé au cœur de la région des plateaux et pays Ewé, Kpalimé est à 120 km au nord ouest de Lomé. Les paysages des environs sont considérés comme les plus beaux de tout le pays.

Ils fournissent une grande partyie de la production nationale de café et de cacao.

Cacaoyers

Kpalimé est également le plus important centre artisanal du pays où se sont installés un très grand nombre d'artistes et artisans : sculpteurs sur bois, batikeurs, potiers, tisserands, calebassiers,...

La région de Kpalimé est réputée pour son cadre naturel et sa végétation de toute beauté, c'est le paradis vert du Togo. On se prête aisément à l’écotourisme.

J'ai découvert cette région en compagnie de Marcel et son organisme Ecodécouvert 

Longtemps j'en garderai un excellent souvenir : traversée de villages typiques,

Montée au mont Agou 986 m - point culminant du Togo -

Ce jour là dans la brume.

De nombreuses randonnées pédestres sont proposées à la découverte de la faune et de la flore tropicale. Kpalimé propose quelques unes des plus jolies forêts du Togo où foisonnent toutes sortes d'essences de bois tropicaux tels que les tecks, les acajous, les wawas et les irokos. Le paysage reste toujours vert même pendant la saison sèche.

La cascade de  Ikpa.

La région est également riche en cascades naturelles où les visiteurs pourront se rafraîchir et se baigner entourés d'une végétation luxuriante. Parmi elles, La cascade d'Akrowa : A 11 km de Badou, cette magnifique cascade, haute de 35 m, descend à la verticale d'une source au cheminement souterrain. Son accès pour l'instant est réservé aux plus sportifs car il faut presque quarante minutes d'escalade pour se tremper dans ses eaux dont il parait posséder de précieuses vertus thérapeutiques.
La Cascade d'Ayomé au sud d'Atakpamé, très agréable, au milieu des plantations de cacao, les cascades de Tomegbe, Wome, ou encore celle Kpimé valent réellement le détour.

A ce périple s'ajoute la découverte d'un autre petit village - Yeviefe - ou toujours gràce à Marcel, ( c'est le village de sa famille ) j'ai pu rencontrer le chef du village  qui m'a raconté comment il a été désigné pour assurer cette fonction.

De même, nous sommes allés chercher dans les champs, les différentes denrées necessaires à notre repas :

Banane plantin, igname, etc....

Marcel et Abidé se sont mis aux fourneaux pour préparer le repas et le fufu.

Dans l'aprés - midi poursuite de la visite du village, la maman de Marcel gère un petit centre de santé, relativement bien installé ou les femmes peuvent accoucher en sécurité.

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Première Mission à la Boulangerie : La croûte dorée. 

28 septembre au 24 octobre  2010 

  Mission faite avec ECTI

  Objectifs  de la mission :

 La directrice ( une femme très dynamique ) souhaitait :

·   Améliorer la qualité des produits en boulangerie

·   Développer de nouvelles productions en viennoiserie

·   Former le personnel.

Ce fut une expérience agréable de travailler avec l'équipe des boulangers – pâtissiers s'est montrée très sympathique et désireuse d'apprendre.

Quelques unes des photos de l'équipe. 

Je garde un excellent souvenir de cette très

intéressante expérience professionnelle.

Deuxième Mission à la Boulangerie : Agapè - Togo. 

28 mars au 24 juillet 2012 

  Mission faite avec Comité Français de Secours aux Enfants. 

  Objectifs  de la mission : Expertise et appui au transfert de compétence auprès du centre  boulangerie – école Agapé – Togo

Equipe très sympathique qui n'a pas hésitée à se remettre en cause. 
Je garde en mémoire cette phrase du chef boulanger Adjason :

 " Avant, on voyait des photos de beaux pains faits pas les français, maintenant gràce à vous on sait faire les mêmes "  

 Certaines informations proviennent de sites internet  comme Wikipédia, par contre je n'ai pas pu citer toutes les personnes bien sympathiques avec qui j'ai travaillé.

Qu'elles m'en excusent.

Merci à toutes et tous : Marcel, Abidé, Bernadette, Solange, Gràce, David, Roland, Richard, Cathy, Reine, Kodjo, Kossi, Kokou, Mesa, etc....

Cette énumértion de prénom me rappelle aussi que souvent les Togolais utilisent un prénom d'emprunt mais leur prénom d'origine est lié au jour de naissance.

Par exemple, moi qui suis né un dimanche, je devrais m'appeler Kossi.

Jean – Marc THIOU 

Ectien n° 15489